10 receitas autorais · Ingredientes e preparo

Dez molhos que fazem o mesmo pão parecer outro

Cada um com a lista de ingredientes e o modo de preparo completo. Do clássico bem executado ao que faz o convidado perguntar onde você comprou.

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A base é sempre a mesma. O molho é que muda tudo

Um pão, uma manteiga, uma brasa. É o que quase todo mundo serve, sempre igual. Mas a manteiga composta é a alavanca mais barata que existe numa cozinha: os mesmos ingredientes de sempre, arranjados de outro jeito, e o pão que era acompanhamento vira o assunto da mesa. Dez molhos são dez churrascos diferentes sem trocar a receita de base.

O que você vai dominar

Dentro do guia

Dez receitas fechadas, prontas para executar

Ingredientes e modo de preparo de cada uma. Nada de "a gosto" ou "quanto baste": as proporções estão escritas.

Um molho para cada tipo de convidado

Tem o clássico que agrada todo mundo, o cítrico que corta a gordura, o picante para quem gosta de ardido e o cremoso para os mais conservadores.

Duas rotas para o picante

Uma seca e ardida, outra doce e quente. Servem a paladares completamente diferentes, e é bom ter as duas na manga.

O que fazer com alho sem a ardência

Duas técnicas transformam o alho em algo suave e profundo, sem aquele ardor que afasta parte dos convidados.

Preparo antecipado que trabalha a seu favor

Vários desses molhos ficam melhores depois de descansar. Dá para adiantar o trabalho e ainda ganhar sabor.

Uso muito além do pão

Manteigas compostas e molhos frios funcionam em carnes, legumes grelhados e torradas. O pão de alho é o começo, não o limite.

A base clássica, bem executada

O molho que atravessa fronteira

Combinações que surpreendem

Sumário real

O que tem dentro

1. Manteiga de ervas finas
2. Aioli de limão siciliano
3. Chimichurri argentino
4. Maionese de wasabi
5. Manteiga de alho negro
6. Molho de queijo azul
7. Pesto de manjericão e nozes
8. Manteiga de sriracha e mel
9. Creme de alho assado
10. Manteiga de ervas defumadas

Acompanha também

Introdução e a história do pão de alho na culinária brasileira
Fundamentos: escolhendo o pão ideal, tipos de alho e o preparo de cada um
Manteigas e bases, equipamentos essenciais e técnicas de corte e recheio
Acesso vitalício, com as atualizações que vierem depois

Para quem é

Quem já domina o pão de alho e quer variedade sem aprender dez receitas novas do zero.
Quem recebe com frequência e não quer servir a mesma coisa toda vez.
Quem vende pão de alho e precisa de uma linha de sabores que justifique preço maior.

Perguntas frequentes

Os molhos servem só para pão de alho?

Não. Manteigas compostas e molhos frios vão bem em carnes, legumes grelhados e torradas. O pão de alho é o ponto de partida.

Preciso de ingredientes difíceis de achar?

A maioria está em supermercado comum. Três ou quatro são mais específicos, e todos se encontram em mercado grande ou loja de importados.

Dá para preparar com antecedência?

Sim, e em vários casos fica melhor, porque o descanso integra os sabores. O guia de Preparo e Apresentação trata disso em detalhe.

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